Rehleber auf italienische Art
250 g Rehleber gewürfelt, 4 EL Olivenöl, 120 g gewürfelter Speck, 3 gehackte Zwiebeln, 3 gehackte Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter, 6 Salbeiblätter, 5 Tomaten gehäutet und in Wrfel geschnitten, 6 EL gehackte Petersilie, 1 Zweig Thymian,
100 ml trockener Weißwein, Pfeffer und Salz
Den Speck zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern im erhitzen Öl glasig schwitzen. Die Leberwürfel mit dem Salbei zugeben und rundum schnell braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Lorbeerblätter entfernen.
Die Tomaten, die Hälfte der Petersilie, den Thymian und Weißwein in die Pfanne geben, dicklich einkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Thymian anschlieend herausnehmen.
Die angebratene Leber mit den anderen Zutaten unter die Sauce mischen, mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
Dazu passen gut Makkaroni oder Spaghetti.