Wildschweinbraten mit Backpflaumen und Speck
Bratenstück aus der Keule oder ganze Frischlingskeule ohne Knochen, Fett, Rotwein, Wildfond oder Brühe zum Aufgießen,
1 Möhre, 2 Zwiebeln, etwas Sellerie, Salz und Pfeffer, 100 g Backpflaumen (über Nacht in Rotwein mariniert), 100 g Würfelspeck
Den Braten in heiem Fett rundherum kräftig anbraten, geputztes, kleingeschnittenes Gemüse zugeben, kurz mitschmoren und mit Rotwein ablöschen. Salzen und pfeffern. Mit dem Fond aufgießen, zugedeckt bei nicht zu starker Hitze vor sich hin schmoren lassen.
Tip: Fleischgabel in den Braten stechen. Das Fleisch ist gar, wenn es von der Gabel fällt. Die Garzeit kann je nach Alter des Stückes sehr unterschiedlich sein, zwischen 1 - 4 Stunden.
Braten aus dem Topf nehmen, Wurzelgemüse entfernen und die Soße mit etwas Speisestärke binden.
Kleingeschnittene Pflaumen und den ausgebratenen Speck ohne Fett zur Soße geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer´s mag darf auch noch ein Schlückchen Calvados zufügen.